Ruoka
Indiedaysin Ruoka-osiosta löydät herkullisia reseptejä kauden herkkuruokiin. Tutustu artikkeleihin, jotka kertovat terveellisistä ruoista ja kokeile bloggaajien herkkureseptejä.
Sasu Laukkonen – Luonteikas luomukokki
Indiedays tapasi luomuravintola Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkosen Chipstersin Luomu Lastujen lanseeraustilaisuudessa ja sai kuulla miehen ajatuksia luonnonmukaisesta ruuasta.
Nuotit tai kattilat
Sasu päätti jo kolmevuotiaana, mikä hänestä tulee isona. Vaihtoehtoja oli kaksi: kokki tai konserttipianisti.
—Valinta oli helppo, Sasu naurahtaa.
Nuorukainen teki äitinsä kanssa sopimuksen, joka velvoitti miehen käymään koulunsa loppuun ennen työelämään tempautumista. Lukion jälkeen tie vei ravintolakoulu Perhoon ja sieltä ravintolan salipuolen sykkeestä keittiön haasteisiin. Osaaminen karttui useiden eri osa-alueiden kautta isoissa ja pienissä ravintoloissa, alan kilpailuissa, tilaustöissä, elokuvamuonituksessa – lista on vaikuttava.
— Olen kaaoksen rakastaja. Mitä enemmän tapahtuu, sen parempi, Sasu tokaisee.
Keittiömestari Sasu Laukkonen, miksi luomu?
Sasun innostus luonnonmukaisesti tuotettuun ruokaan ja ravintola Chef & Sommelierin liikeidea sai alkunsa brunssipöydässä, kun Sasun vaimon ystävätär kummasteli, miksi luomuravintoloita ei juuri ole Suomessa.
— Vastaukseni oli yksinkertainen, luomu on vaikeaa. Heti seuraavana päivänä pohdin, miten voin ajatella niin ilman kokemusta. Mietin, pitäisikö tätä kokeilla, kun muut eivät ole niin tehneet.
Kun luomuun keskittynyt ravintola Chef & Sommelier avasi puolitoista vuotta sitten ovensa Helsingin Eirassa, takana oli kolmen ja puolen kuukauden työ sopivien raaka-aineiden ja tuottajien etsinnän parissa.
— Yksi kesä siinä vierähti. Päivän kokonaisuuteen kuuluivat lapsen päiväunet, Google ja puhelin. Oli se aikamoinen ralli!
Työ tuotti upean tuloksen. Sasun ja hänen liikekumppaneittensa yhdessä pyörittämä Chef & Sommelier harppasi ensimmäisenä ravintolana Suomessa suoraan ylimmälle tasolle Portaat Luomuun -luokituksessa heti avattuaan. Luokituksen tarkoituksena on tukea kestävää kehitystä sekä laajentaa luomutuotteiden käyttöä.
Ravintola suosii kotimaisia raaka-aineita niin paljon kuin mahdollista. Lisäksi keittiö käyttää villinä luonnossa kasvavia aineksia, kuten nokkosta, pihlajan nuppuja ja suolaheinää. Ravintolalla on myös oma kasvimaa Sipoossa ja itse tuotettuja raaka-aineita tarjoillaan ylpeydellä.
Oman kasvimaan antimista nautitaan muun muassa kesäkuussa. Suosittu villiyrttimenu tarjoillaan 19.–21.6. ja pöytävarausten kanssa kannattaa olla tarkkana kuin porkkana!
Sasun rakkautta luomuun on helppo ymmärtää: kokeilemalla se selviää, kun luomu puhuu puolestaan. Maku ja koostumus ovat selkeästi erilaiset, luomujuurekset voi jopa syödä kuorineen.
Sasun suosikkikaupat luomutuotteille
- Ruohonjuuri
- Ekolo
- Hakaniemen halli
- Laivurin valinta Tehtaankadulla
- Svarfvarsin luomutilan Hyvän elämän ruokakauppa
Chipsters Luomu Lastut – todellinen luomuus!
Sasu kertoi omasta suhteestaan luomuun Chipstersin tilaisuudessa, jossa esiteltiin Luomu Lastut. Herkullisesti maustetut naposteltavat ovat varsinainen luomuus, eli luomu-uutuus. Tuoteperheen perunalastuissa on kolme makuvaihtoehtoa: merisuola, chiligrilli ja kermaviili-sipuli. Lisäksi joukkoon kuuluvat maukkaat juureslastut. Lastut on valmistettu luomuauringonkukkaöljyssä keittämällä, ylimääräisiä lisäaineita käyttämättä. Valmistusmenetelmän ansiosta lastut ovat erityisen rapeita.
Vinkkejä herkutteluhetkiin
Sasu antoi Indiedaysin lukijoille vinkkejä, miten Chipster Luomu Lastut voisi tarjoilla.
— Dipit toimivat lastujen kanssa aina. Esimerkiksi kermaviili, johon sekoitetaan tomaattisosetta ja leikattua basilikaa sopisi erittäin hyvin kermaviili-sipulilastuille. Chiliversioille suosittelen hieman neutraalimpaa, esimerkiksi ranskankermaa, johon on lisätty leikattua korianteria ja soseutettua avokadoa, Sasu ideoi.
— Merisuolasipsien dipiksi sopii melkein mikä vaan, mutta erityisen hyvin toimii juustodippi, jossa sulatat kaupasta ostettavaa aamupalajuustomaista cheddaria maitoon. Dipin voi maustaa vaikka tacomausteella.
— Juureslastuja voi hyödyntää vaikka ruoanlaitossa, esimerkiksi raastekasvispihvien pintaan rouhittuna juuri ennen paistamista. Lastut sopivat myös kalafileen, kuten ahvenen, kuhan tai lohen päälle ennen uuniin menoa!
Tee hauska persoonallisuustesti ja lue lisää Luomu Lastuista Chipstersin Facebook-sivuilta.
Lisää Chef & Sommelier -ravintolasta täällä.
Teksti ja kuvat: Mirjana Stenbom
Aloita terveellinen elämä tänään
Terveellisen elämän aloittaminen voi olla haastavaa. Mielessä voi pyöriä monia erilaisia kysymyksiä: Mitä minun tulisi syödä? Mistä ruoista minun tulisi luopua? Onko suklaa epäterveellistä? Syönkö kasviksia, lihaa vai kalaa? Näillä viidellä simppelillä vinkillä pääset alkuun kohti terveellisempää elämää.
Juotko tarpeeksi vettä?
Veden juonti kannattaa ottaa osaksi päivää ja vesipulloa on hyvä kuljettaa mukana. Aamu on hyvä aloittaa aina lasillisella vettä. Vettä kannattaisi juoda niin päivällä kuin illallakin. Mitään yhtä universaalia totuutta ei sen suhteen ole olemassa kuinka paljon vettä tulisi juoda per päivä, joten suosittelisin kuuntelemaan omaa kehoa. Vedeksi ei lasketa limuja, kahvia tai teetä eikä edes vitamiinivesiä vaikka nimen puolesta voisi luulla toisin.
Hifistelijät korvaavat muoviset vesipullot lasisella vesipullolla.
Superhifistelijät tekevät lähdeveden hakumatkoja, eli hakevat kotiinsa, puhdasta lähdevettä suoraan luonnosta.
Mitä suolaa syöt?
Suolasta ei tarvitse luopua, sen sijaan sen laatuun kannattaa panostaa. Nyrkkisääntönä sanottakoon, että hyvä suola ei ole valkoista, vaan esimerkiksi harmaata tai vaalenapunaista. Jotkut haluavat käyttää merisuolaa, toiset taas esimerkiksi himalajansuolaa. Oma suosikkini on Celtic-suola, jota saa esimerkiksi Ruohonjuuresta. Kyseisessä suolassa on vähintään 85 mineraalia ja hivenainetta.
Hifistelijät ottavat omaa suolaa mukaan ravintoloihin, jota voivat tarvittaessa lisätä valkoisen suolan sijaan.
Syötkö tarpeaksi kasviksia?
Kasviksien merkitystä osana terveellistä ruokavaliota ei yksinkertaisesti voi ohittaa. Ihminen tarvitsee vihreitä kasviksia, ja niitä olisi hyvä syödä joka päivä. Suosittelen syömään erilaisia salaatteja (lähtökohtaisesti mitä tummemman vihreää, sen parempaa), pinaattia, rucolaa, tilliä, korianteria ja persiljaaa. Tuore on aina parempaa kuin pakasteesta poimittu.
Hifistelijät ostavat luomua ja tekevät viherpirtelöitä, joihin lisäävät myös superfoodeja kuten macaa ja chia-siemeniä.
Uskallatko kokeilla uutta?
Uusien ruoka-ainesten testaaminen voi olla myös hauskaa. Suosittelen testaamaan jotain uutta ja terveellistä joka viikko. Tässä muutama vinkki, mitä kannattaa kokeilla: Osta valkoisen riisin tilalle tummaa riisiä, kvinoaa tai vaikka linssejä. Jauhelihan tilalle kannattaa kokeilla soijarouhetta. Testaa rypsiöljyn tilalle oliiviöljyä, kookosöljyä tai hamppuöljyä.
Hifistelijät käyttävät sokerin tilalla hunajaa tai steviaa ja valmistavat suklaan korvikkeeksi raaka-suklaata.
Kuunteletko kroppaasi?
Jos haluat elää terveellisemmin, sinun tulisi opetella kuuntelemaan omaa kroppaasi. Oma kehosi kertoo kyllä, jos se tarvitsee jotakin. Esimerkiksi veden puute voi saada aikaiseksi päänsäryn ja suolan puute himoitsemaan sipsejä. Nämä kaksi ovat omakohtaisia esimerkkejäni. Kun tunnistin omien päänsärkyjeni syyt, en ole joutunut käyttämään päänsärkylääkettä koko viime vuoden aikana kertaakaan.
Yksi hyvä tapa päästä alkuun on aloittaa oman ruokapäiväkirjan pitäminen. Listaa siihen päivän aikana, mitä olet syönyt, ja millaisen olon ruoka on saanut sinussa aikaan heti syömisen jälkeen.
Hifistelijät kirjoittavat omat syömiset ja tunnelmat ruokapäiväkirjaan joka ilta.
Kirjoittaja on HelloHelene-blogin bloggaaja. Hän on valmistunut New Yorkin Institute of Integrative Nutritionista.
Katkarapu-crustadit sopivat vuoden viimeisen päivän naposteltaviksi
Tämän vuoden viimeisenä ohjeena Hellapoliisi vinkkaa Indiedaysin lukijoille helposta illanistujaisherkusta. Rapeakuoriset crustadit sopivat täytettyinä uuden vuoden juhlintaan. Katkarapujen tilalla voit käyttää myös muita aineksia, kuten tonnikalaa, savukalaa, kasviksia tai tuoreita yrttejä.
Herkuttele paahtopaistisalaatilla vuodenvaihteen juhlapöydässä
Indiedays ja Hellapoliisi jatkavat yhteistyötään vielä uudenvuoden reseptien merkeissä. Joulun makeiden herkkujen jälkeen vuorossa on hieman suolaisempaa naposteltavaa. Paahtopaistisalaatti on tyylikäs salaatti vuodenvaihteen juhlapöydässä. Valmista paahtopaistia hieman suurempi määrä ja nauti osa sellaisenaan ja käytä osa salaattiin.
Tee piparkakkujäädyke yllätysvieraiden varalle
Indiedaysin ja Hellapoliisin yhteistyön johdosta Hellapoliisi on antanut Indiedaysin lukijoille herkullisia ohjeita joulupöytään. Nyt seuraa viimeinen ohje ennen joulua, piparkakkujäädyke. Piparkakun makuinen jäädyke on ihana joulupöydän tarjottava, jonka voit nostaa pöytään vaikkapa välipäivien yllätysvieraille.
